Enchiladas Rojas Rellenas de Huevo Naandi

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/4 cebollas, en cuartos
• 1 diente de ajo
• 6 jitomates, en cuartos
• 2 chiles serranos
• 2 chiles de árbol
• 2 pimienta gorda
• 1/4 tazas de cilantro fresco
• 1/2 tazas de caldo de pollo
• 300ml huevo liquido pasteurizado.
• Suficiente de sal
• Suficiente de pimienta
• 1/2 tazas de machaca de res
• 3 cucharadas de aceite
• 6 tortillas
• Suficiente de crema ácida
• Suficiente de queso panela, desmoronado
• Suficiente de cebolla, en aros chicos
• Suficiente de cilantro fresco, en hojas, para decorar

Preparación:

• Para la salsa: en un sartén profundo agrega el aceite, la cebolla, el ajo, los jitomates, el chile serrano, el chile de árbol, la pimienta gorda y el cilantro. Cocina hasta que los jitomates se deshagan.

• Agrega el caldo de pollo y cocina hasta que reduzca a la mitad. Licúa.

• En una ollita, agrega el aceite y la salsa, y fríe por 10 minutos. Reserva.

• Sazona el huevo Naandi líquido con sal y pimienta.

• Agrega a un sartén el aceite, la machaca, el huevo y cocina hasta que esté cocido.

• Fríe las tortillas con el aceite y colócalas en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

• Sobre una tabla, rellena las tortillas con el huevo y dobla en forma de enchilada.

• Sobre un plato, coloca las enchiladas, baña con la salsa, decora con la crema, el queso panela la cebolla y el cilantro.